مقالات

نورپردازی رستوران

مقدمه:

گاهی اوقات با وجود یک غذای خوش طعم و سرویس خوب و رفتار مودبانه کارکنان یک رستوران، دیگر رغبتی به حضور دوباره در آن رستوران ندارید زیرا شاید مکان مورد نظر بعضی از المان های مثبت یک رستوران خوب را رعایت کرده و داشته باشد، اما فاقد یک نورپردازی مناسب است و با نور پاشی غیر اصولی خود به ذهن و روان شما آرامش نداده است.

اهمیت موضوع:

تحقیقات جدید مشخص کرده است که ۷۲ درصد مشتریان رستورانی با نورپردازی نامطلوب، اقدام به ترک زودهنگام رستوران کرده اند. همچنین این تحقیقات نشان داده است که ۷۴ درصد مشتریان رستوران هایی که نورپردازی مناسب و حساب شده ای دارند، تمایل به بازگشت و گذراندن وقت بیشتری در رستوران از خود نشان داده اند.

به گفته ریماندو استاد یار مدیریت کسب و کار در موسسه آشپزی آمریکا، نورپردازی اولین چیزی است که در طراحی داخلی رستوران به طور صحیح در نظر گرفته نمیشود. همچنین استیفن رئیس مطالعات و مدیریت موسسه آموزشی آشپزی در منهتن، تا آنجا پیش می‌رود که می‌گوید نورپردازی مهمترین عنصر داخلی رستوران است.

نکات کلی طراحی روشنایی رستوران:

۵- در ساعات مختلف شبانه روز که نور طبیعی کم و زیاد می گردد و یا هنگام سرو وعده های اصلی غذایی که هرکدام به نورپردازی خاص و متفاوتی احتیاج دارند می توانید از دیمر یا کنترل های تنظیم نور استفاده نمایید و با این کار از مصرف زیاد انرژی و نور و پول خود بکاهید و همچنین شدت و تابش نور را کنترل کنیم.

به طور مثال در طول روز می‌توانید از نور طبیعی خورشید نیز بهره مند شوید. همچنین دقت داشته باشید که برای شام باید از نور ملایم استفاده نمایید تا حس آرامش بیشتری به مشتری انتقال یابد، زیرا در شب معمولا افراد خسته تر بوده و بعد از مشغله های طول روز ترجیح می دهند در فضای آرامش بخش غذایشان را میل نمایند.

۶- در نورپردازی داخلی رستورانها حتی الامکان از نور رنگی مانند نور سبز، قرمز و آبی استفاده نکنید. نورپردازی رنگی، رنگ واقعی و وسوسه انگیز غذا و همچنین اشتهای مشتری را از بین میبرد، اما اگر به خاطر رنگ برند یا لوگو یا رنگ های به کار رفته در دکوراسیون، میل به استفاده از نورهای رنگی دارید یا با رنگهای دیگر تلفیقش کنید یا از آن در نورپردازی تزیینی استفاده کنید.

۷- هر کافه و رستورانی، سبک و محیط خاص خودش را دارد. وقتی شما می‌خواهید روشنایی رستوران را طراحی کنید باید به سه فاکتور کلیدی مخاطب هدف، فضای رستوران و استایل آن توجه داشته باشید. برای مثال یک کافه کوچک که مشتریان همیشگی خود را دارد نیاز به استفاده از نورپردازی برای نشان دادن فضای مختلف خود را ندارد، بلکه به دنبال داشتن فضایی گرم و صمیمی است، در حالیکه یک رستوران بزرگ می‌بایست از نور برای جدا کردن فضاها و مکان های مختلف بهره ببرد.

۸- طراحی نورپردازی خارجی رستوران را فراموش نکنید. نورپردازی خارجی رستوران جلوه ی زیبا و فریبنده ای به ساختمان و فضای خارج رستوران شما خواهد بخشید. بعضی ها نیز معتقدند نورپردازی خارجی به اندازه نور پردازی داخلی حائز اهمیت است. نورپردازی خارجی مناسب کمک خواهد کرد که رستوران شما بیشتر به چشم بیآید و با ایجاد یک فضای دلفریب مشتریان احتمالی را جذب خواهد کرد. در نورپردازی خارجی دقت داشته باشید که فضای ورودی به پارکینگ از نور کافی برخوردار باشد تا از حوادث احتمالی جلوگیری به عمل آید.

۱- یکی از فاکتورهای کلیدی تعیین حال و هوای رستوران، روشنایی و نورپردازی است. مردم اغلب به دنبال مکان گرم و صمیمی هستند به خصوص در مناطق سردسیر. به همین دلیل انتخاب نور گرم بسیار مناسب است. در اینجا منظور ما از نور گرم دمای رنگ ۳۰۰۰ کلوین است. از طرف دیگر نورپردازی گرم در یک محیط باعث ایجاد فضای آسوده و راحت می شود و باعث افزایش مشتری می گردد. همچنین این شانس را افزایش می دهد که آنها دسر، قهوه یا چیزی اضافه سفارش دهند. بنابراین ایجاد یک حالت استراحت از طریق نورپردازی برای متقاعد کردن مهمان ها برای گذراندن زمان بیشتر در رستوران است.

۲- باید از منابع نوری استفاده کنید که رنگ ها را همان طور که هستند نشان دهند. برای این موضوع مهم باید به شاخص نمود رنگ‌ چراغ توجه کنید. حداقل شاخص نمود رنگ ( CRI) برای رستوران ها ۹۰ است. شاخص نمود رنگ پایین تجربه لذت بردن از رنگ های غذایی که تهیه کرده اید را از بین میبرد و می تواند تاثیر زیادی بر دید مشتریان نسبت به خدمات شما داشته باشد.

۳- باید نورپردازی رستوران شما طوری باشد که وقتی مشتری وارد می شود با یک نگاه اجمالی متوجه شود که هر چیزی کجا قرار گرفته است نورپردازی می تواند به عنوان راهنمایی میهمانان و مشتریان رستوران شما عمل کند و تمرکز آنها را به سمتی که می بایست جلب کند. این جلب توجه به وسیله ایجاد کنتراست بین روشنایی محیطی و روشنایی تاکیدی می تواند ایجاد شود. نسبت یک به پنج برای میزان روشنایی برای کنتراست این دو مورد پیشنهاد می شود.

۴- بنا به نوع مشتریان و حال و هوای رستوران و کافه تان می توانید از نور های رنگی استفاده کنید. از نورهای رنگی می توانید برای شناساندن برند خود نیز استفاده کنید ولی باید حواستان باشد که زیاده روی نکنید.

اهداف کلی نورپردازی در رستوران:

۱- راحتی و آسایش و امنیت بیشتر مشتریان را به دنبال داشته باشد.

۲- موجب شود مشتریان  این احساس رو داشته باشند که به رستوران دعوت شده اند.

۳- باعث تشویق مشتریان به خرید و استفاده از محصولات گردد.

لایه‌های مختلف نورپردازی در روشنایی رستوران:

۱- نورپردازی محیطی: نور پردازی اصلی و روشنایی کلی محیط رستوران را شامل می شود. روشنایی محیطی به عنوان منبع اصلی روشنایی در رستوران ها و کافه ها شناخته می شود که نور اصلی فضا را تأمین می‌کند. نورپردازی محیطی می‌تواند باعث شود محیط رستوران شما بزرگتر و سقف رستوران بلندتر به نظر برسد.

۲- نورپردازی موضعی: روشنایی موضعی به منظور تامین نور لازم برای محیط ها و کارهای خاص انجام می شود مثل پذیرش یا در آشپزخانه.

۳- روشنایی تاکیدی: به منظور جلب توجه و کشیدن حواس مشتریان به سمت بخش خاصی از رستوران مثل دکور یا تابلو نقاشی.

جدول زیر مقدار روشنایی مورد نیاز برای ناحیه های مختلف یک رستوران را بیان میکند:

مکان شدت روشنایی بر حسب لوکس
روشنایی کلی محیط رستوران ۱۵۰
راهرو ها ۱۰۰
محل نگهداری غذاها ۱۵۰
محل شستشوی ظروف ۳۰۰
آشپزخانه(محل پخت غذا) ۵۰۰

جمع بندی:

رنگ، شدت نور، سبک و دیزاین چراغ های روشنایی را نمی توان بر اساس سلیقه شخصی صاحب رستوران و فقط با توجه ظاهر آنها تایید کرد، زیرا این یک فرآیند تخصصی است که باید با معماری و طراحی داخلی و خارجی رستوران هماهنگ شود. تنها یک نورپردازی حرفه ای و اصولی میتواند به رنگ ها و عناصر دکوری استفاده شده در دکوراسیون و همینطور غذا هنگام سرو آن جلوه ی زیبا ببخشد.

light intensity
Ambient lighting
بازگشت به لیست